QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HÀ THỦ Ô ĐỎ VIÊN MẬT ONG
- Ngâm củ hà thủ ô ngập trong nước sạch qua 1 đêm.
- Vệ sinh hết đất bẩn và cạo sạch vỏ lụa.
- Chặt thành từng khúc ngắn (5cm), sau đó chẻ đôi rồi tách bỏ phần lõi cứng.
- Thái thành từng lát mỏng và ngâm vào nước vo gạo 3 ngày - đêm, thay nước vo gạo mỗi ngày/lần.
- Rửa sạch, để ráo, sau đó phơi khô se.
- Bỏ Hà thủ ô lát đã khô se vào nồi to, hầm chung với đỗ đen (xanh lòng), tỷ lệ 2 hà thủ ô/ 1 đỗ đen.
- Sau khi đun sôi, giảm nhỏ lửa, hầm qua đêm, sáng hôm sau, vớt ra phơi nắng. Cứ như vậy liên tục 9 ngày đêm (cửu chưng, cửu sái).
- Sau khi đã hầm đỗ đen và hà thủ ô đủ 9 ngày đêm như vậy, những lát hà thủ ô chín mềm và hết vị chát, thì ta đem phơi nắng cho thật khô rồi đem tán thành bột mịn.
- Thành phẩm bột hà thủ ô này có thể dùng được ngay (gọi là trà hà thủ ô).
- Để tiện dụng hơn cho người bận rộn, thì hà thủ ô được chế biến thành viên hoàn mật ong. Từ hà thủ ô bột (như đã chế biến ở trên), ta trộn thêm mật ong vào và viên thành nhiều viên nhỏ, tỷ lệ 500gr hà thủ ô + 350ml mật ong.
- Hà thủ ô sau khi viên với mật ong, để nơi mát, khô ráo sau 4h thì bỏ vào hũ nhựa hoặc thủy tinh, đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
CLIP 2: TÁCH LÕI VÀ CẮT LÁT CỦ HÀ THỦ Ô
CLIP 3: NGÂM NƯỚC VO GẠO
CLIP 4: NẤU HÀ THỦ Ô CÙNG ĐỖ ĐEN XANH LÒNG
CLIP 5: PHƠI HÀ THỦ Ô SAU KHI NẤU
